龙井茶——中国十大名茶之首，汉族的传统名茶，已经 有一千两百年的历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶根据产地和炒至方法不同，又分为“狮峰龙井”、“梅字龙井”、“龙字龙井”或者“西湖龙井”。
一、龙井、龙井村及龙井茶
龙井，原本是一口圆形的泉池，因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井，居住在这里的村民，以龙为图腾，是著名的古村。龙井茶，凭借着西湖独特的地理环境，春夏季的东南风易入山谷，通风通气的地理条件为龙井茶的生长提供了得天独厚的优势。
二、乾隆 18颗御茶 说的是狮峰龙井
实拍狮峰山茶园
明代，龙井茶日负盛名。清代，龙井茶的名气与日俱增，不断提高，特别是在乾隆年间，乾隆皇帝多次下江南，敕封了龙井“十八棵御茶”，并留下了不少有关龙井茶的诗词，使得龙井茶的名声越来越好。
龙井茶的出名，推动了龙井茶的发展，西湖周围的乡村开始发展茶园。但是，西湖周围的乡村很多，每一个都成为“龙井”，但是，真正被成为乾隆“18颗御茶”只有在九溪的狮峰山上。
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”
相传当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
狮峰龙井就在西湖周围的狮峰山上，九溪就是乾隆洗手洗头的地方，九溪还是西游记中片头的取景地，进入狮峰山，你就感觉铺面的清爽，山间的风、溪水和空气都透着纯净，比起其他产地，狮峰龙井是海拔最高的，这里的龙井也是高山茶的优质代表。
九溪
三、国家对于西湖龙井的标准
其实很多西湖龙井并非真的产自于西湖，因为1965年，国家采用统一收购标准样，统称西湖龙井。20世纪八九十年代，在改革开放 的大环境中，随着名优茶的不断发展和市场经济的逐步建立，以及龙井茶品种的大力推广应用和炒制技术的培训、传播扩散，尤其是龙井茶机械和机制工艺技术的日趋完善，使得龙井茶历史产区以外的地方，如杭州市的余杭、萧山、富阳以及浙江的新昌、嵊州等地也相继按龙井茶的采制方法生产出扁形茶，从而就有了“西湖龙井”和“浙江龙井”之称
四、如何挑选
很多朋友都认为龙井只要泡一下，叶子竖起来的就是好龙井，其实不然，这里讲究也有很多。先来说如何辨别龙井的优良
1、看：扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、一芽一叶、芽长于叶、3厘米以下、不带夹蒂，炒制后，颜色绿黄，但是没有焦痕，叶片精神，不萎靡。
3、冲泡：龙井冲泡观叶，基本茶叶都会竖立，狮峰龙井与其他龙井不同的是狮峰龙井是叶朝下，梗在上，说明狮峰龙井叶重的特点，拥有了更多的营养，其他龙井则是梗在下，叶在上。冲泡后，要多品几泡，一般到第四遍就会分辨出来，好的龙井茶，茶味始终如一，隽永，清爽，回甘，一些不太过关的龙井茶则在三四次后出来不好的端倪
五、关于“吃茶去”
杭帮菜最著名的“龙井炒虾仁”，想必很多吃货并不陌生。西湖龙井最重要的一个特征，人们喝了茶就把茶叶吃下去，茶叶的嫩度也代表了龙井的好坏，也代表了龙井类、毛尖类绿茶的好坏。如果你喝了茶，不放吃一点茶叶，感觉一下，嫩的，有一点苦味，豆香，之后嘴唇里是甜甜的味道。
