前几日，到一朋友店里喝茶，碰到一老大哥正好在买茶。朋友给他推荐陈年铁观音。刚泡完第一道，老大哥喝了一口，未见其体验口感，未见其闻盖香，老大哥说：“我知道陈年铁观音，把卖不出去的陈茶回炉回炉就是陈年铁观音了，我八几年就喝铁观音了”。这就是片面、一知半解。友人推荐的茶我知道，那是其本人原创的07年茶王赛金奖的原茶。
这现象让人很无语，我本想插几句话，但见其自信又不忍破坏。罢了，只好憋在心里，但是难受，那就今天写写此文。
铁观音有清香，浓香，陈年之分。清香众所周知，不再赘述。
浓香，用传统工艺新茶为原料（注意是新茶），以“茶为君，火为臣”制作，温火慢烘，湿风快速冷却，香浓，汤黄（坚决不能出即糊味）。时下，有经营者把浓香茶当陈年铁观音销售，这是在误导消费者，小心重蹈“拖补工艺”之辙，破坏陈年铁观音的真正价值，当引以为戒。
陈年铁观音，顾名思义，陈年，就是要有年份，一般定义10年——20年。在浓香茶叶的基础上，密封干燥保存，一般视保存情况，若干年后，小火复焙，复焙为保持茶叶的干燥度，使其不出现陈味，以便茶叶能更好的氧化、发酵，不同的茶叶，发酵速度不一样，但最终都能出现仙草味。
安溪民间，从种植铁观音开始，许多茶农就有存放铁观音的习惯（可实地考究探访）。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里，用蜡封好，隔几年后取出复焙。若有肠胃不舒服或上火、等小毛病，就取出放置多年的铁观音泡一杯当药喝，据说效果不错。有些老人到炎热夏季，以老茶解暑。真正的老铁泡蜂蜜，在夏季中暑拉肚子时服用，效果显著。这些功效也是为什么民间藏老铁观音的原因了。
在市场经济大环境下，也有少数经营者急功近利，以高火工快速制作陈年铁观音。辨别起来不难，高温长时间烘焙的茶叶，外观黑、亮，叶底僵硬无弹性，火工严重的叶底略显碳化，香气有明显焦糊味。陈年铁观音讲究的是自然陈化，用时间来升华品质，时间是最好的制茶大师。急功要不得。
