唐
唐代陆羽所著的《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。
《茶经》中并没有关于六安茶的直接记载，但在“茶之出”一章中提到了六安产茶：淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。此段文字中的“寿州”就在今天六安的寿县一带。然而，为何陆羽说寿州所出之茶是下品呢？
宋元
宋末元初时期，历史学家马端临所著《文献通考》中提到：宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、开顺设立茶站。
明
明朝茶学家许次纡所著，中国又一部茶叶名著《茶疏》的开卷第一段话就是：天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。
许次纡认为六安“霍山县之大蜀山”是名山产名茶，是对六安所产茶叶的极大肯定。
明代科学家徐光启也在其著《农政全书》里称：六安州之片茶，为茶之极品。
明代三位名人李东阳、萧显、李士实还联手写了七律称赞六安瓜片，予以了它极高的评价：
七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。
纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。
陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。
何日一酌中霖水？重试君谟小凤团
清
清代吴康霖的《六安州志》种记载：齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶甚壮，而味独冲淡。描写了六安地区茶山产茶的情况。
清代霍山县令王毗翁也曾写诗称赞：
露蕊纤纤才吐碧，即防叶老须采忙。
家家篝火山窗下，每到春来一县香。
而清代最大的一部茶书，陆廷灿所著《续茶经》，在“茶之饮”一节中写道：松萝香重；六安味苦，而香与松萝同；在“茶之源”一节中说：六安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳；又说：六安、雁宕、蒙山三种，驱滞有功而色香不称，当是药笼中物，非文房佳品也。
