武夷岩茶的品鉴，自古有之。如古人所言：一曰香，怪香不足论，果香难寻，花香凡小种之类皆易有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清，香而不清，犹凡品也，叶、水、香皆清楚方可入等。再等而上则曰甘。香而不甘则苦茗也，苦涩为上等岩茗大忌。再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从眼（叶形汤色等）、鼻（气息）、舌本（滋味气韵）辨之，微乎，微乎！然亦必清心净器、瀹以山中之水，方能悟此消息。再等而上之曰骨（岩骨非等闲之辈可觉悟）。 活而无骨是为佳茗而已，不可称为花香岩骨之品，五者俱佳谓之神品矣。
其次，通过茶香来品鉴。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。茶叶的叶底作为茶叶品质的参考。有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶品质的高低起决定性作用。
此外，还要懂得判断岩茶杂味及其原因，以便更好的品鉴岩茶。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中。
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。水味：白开水的味道。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易判定。
只要研究透了武夷岩茶的特征，对其异味及其异味产生的原因进行细分，那么，选购出好的武夷岩茶便不是难事。
(责任编辑：润生)
