根据制作工艺(主要是做青)的不同，清香型铁观音大体可以分为三类： 一类为传统制法的，习惯上称正炒或挡青制法铁观音。一般可用传统正味型表述。这类铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也韵香型。 一类为消青制法铁观音。这类铁
一类为传统制法的，习惯上称“正炒”或“挡青制法”
铁观音。一般可用“传统正味型”表述。这类
铁观音的特征就是外形紧结沉重，色泽墨绿，
汤色金黄，兰花香观音韵凸显。有的也“韵香型”。
一类为“消青制法”
铁观音。这类
铁观音的特征为色泽鲜绿，
汤色嫩黄带绿，口感鲜锐，有鲜香香气。一般可用“鲜香型”表述。
一类为拖青制法，也称“拖补”制法，特征和消青制法类似，颜色更绿，香气口感带酸。一般可用“拖补酸型”表述。
三种制法制法上的不同体现在“
杀青”时间的不同，一般“正炒”的早晨～上午
杀青。“消青”为下午～傍晚
杀青。“拖补”为晚上或第二天早上
杀青。
杀青时间只是表象，还要配合凉青的程度，摇青的轻重，温湿度的控制等。三种制法的
铁观音都有品质高低的不同，都有喜欢的人群。不能简单说是哪种好。
