安溪铁观音有多种香型，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）”，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在安溪铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，绝大多数的茶友都会喜欢它。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、犹如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列。除了这两种之外，还有两类香型比较受欢迎：一是鲜香，即香气鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常接近幽兰香类型；其二就是奶香型，当然只是淡淡的奶香，不可能非常明显。必须说明，如果铁观音中带有极突出的奶香，加料的可能性就很高。
盖香的持久度
持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要高阶茶品，盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留5水左右，如果1水、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质。
盖香的高扬程度
很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到“冲”或者“霸气”，这也是个常见的误解。实际上，铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到“冲”的地步。当然，并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，犹如兰花一般。很多香高到异常的产品都使用了食品添加剂，这类产品市场并不罕见，如果茶友习惯接触这类产品，转过来品饮不加料的铁观音时就会有为何香不高之类的疑问。
