萎凋方法有自然萎凋、加温萎凋和空调控制萎凋。
⑴自然萎凋：萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。把原料茶芽薄摊在水筛或萎凋筛上，每筛投叶量约250克要求摊得均匀，不可重叠，一出现重叠茶芽就会变黑。摊好后放在架上，自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。经过48小时左右的萎凋，待到茶芽含水量为20%左右时转入烘干工序。萎凋适度的银针由绿色转变为灰白色芽梢已硬化，用手轻压鲜叶上有戳手感。
⑵加温萎凋法：将鲜叶茶芽薄摊于水筛或萎凋筛上，进入加温萎凋室加温萎凋。这种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，疏松或伏贴，色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或是杏黄，清澈晶亮。
⑶空调控制萎凋：可采用乌龙茶生产用的做青空调，将萎凋室控制在温度20~22℃，相对温度55%~65%，产出的银针色、香、味俱佳。
(责任编辑：润生)
