许多爱茶之人初接触岩茶，基本是直奔大红袍而去的，因为无论是其传说的神秘，还是现在仅有几棵母树的珍贵，都让大红袍声名远播。时间久了以后，味蕾变得敏感，这时会发现水仙更合胃口，开始对那股独特的幽幽水韵念念不忘。尤其是老枞水仙，三泡过后渐显的韵味如一遮纱的美妇，需风吹纱动才能赏到美色，无形中增添了品赏的乐趣。
而五六十年以上树龄的水仙茶树又被称为老枞水仙，成品茶汤在“岩骨花香”的基础上有青苔加上熟棕叶的香气滋味，制茶师傅再好的技术皆无能仿制，因为这样的例外，武夷茶界有一个规矩，老枞水仙是不能参加任何茶王评比的。它完全天生，是百年前先人留下的仙物和遗产。
水仙的口感虽不如大红袍丰富，不如肉桂霸道，但其独有的水韵却让人品出另一种滋味，对味蕾的占有却是浸润式的。水仙是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。香味也很远，很飘，仿佛要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回过味来她已飘缈而去，只留下神韵让你回味不已。
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