储存绿茶的五忌
时间:2019-08-06来源:网络 作者:佚名浏览:
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绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，吸烟者可减轻尼古丁伤害。茶叶的保健功效虽好，但在存放过程中应注意几点事项，下面就
一、忌湿润
绿茶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放
绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二、忌阳光
阳光会促进
绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
绿茶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使
茶叶品质变坏。
三、忌氧气
绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的
茶叶会使
汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
四、忌高温
绿茶最佳保存温度为0-5℃。温度过高
茶叶中的
氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。此外，高温会加速
绿茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素
转化，鲜绿色会变成暗褐色。
茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加剧。据研究，温度每提高10℃，
绿茶褐变的速度就加快3～5倍，
茶叶易陈化变质。
五、忌异味
绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，
茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法往除。
茶叶在保存过程中的品质变化主要表现在：
茶叶含水量增加、滋味物质减少、香气变差、
茶叶及
茶汤色泽变红变暗等，导致这些变化的主要因素是水分、温度、氧气、光线、异味等。所以 ，对于包括
绿茶在内的
茶叶储存需要在以上各方面引起注意。
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