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传统工艺铁观音的特征

时间:2023-12-20来源:未知 作者:玲儿浏览:
安溪铁观音回归传统已经是大势所趋,市场上刮起了一股强劲的古早风。但是,跟风仿冒也随之而至,不少商家纷纷打出传统工艺、古早味的牌子,鱼龙混杂,泥沙俱下,让人真假难辨。真正意义上的传统工艺铁观音,主要有如下基本特征: 1、茶园:安溪县的铁观音主产区、海拔60
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    安溪铁观音回归传统已经是大势所趋,市场上刮起了一股强劲的“古早风”。但是,跟风仿冒也随之而至,不少商家纷纷打出“传统工艺”、“古早味”的牌子,鱼龙混杂,泥沙俱下,让人真假难辨。真正意义上的传统工艺铁观音,主要有如下基本特征:
 
    1、茶园:安溪县的铁观音产区、海拔600米以上、生态环境良好的茶园。品种为纯正的“红心歪尾桃”铁观音
 
    2、管理:精耕细作,生产的茶青强壮、肥厚、耐摇,为重发酵打下基础。每年进行多次的深翻、覆土,坚持以施有机肥为主,不施农药、除草剂、催芽剂等任何化学物质。
 
    3、采制:以传统半手工为主,不使用采茶机、空调机、成型机等机械;采用自然萎凋;四至五遍摇青;保留揉捻这一道十分关键的工序;包揉、烘焙反复交替进行。做到发酵、火候均精准、到位。
 
    4、品质:                                                    
    ①外形:清香型外形圆润,呈蜻蜓头、螳螂腿,呈绿、红、黑三节色;浓香型(条索形的除外)外形饱满、紧结,色泽乌黑、油亮。
    ②香气:沉稳、含蓄、清新、淡雅、纯正。清香型有优雅的花果香;浓香型显浓郁的米香、麦香或蜜香味;陈香型含隐约的仙草味和药香味。
    ③汤色:清香型茶汤金黄色,油润、明亮;浓香型、陈香型汤色橙黄、深红乃至琥珀色。
    ④滋味:口感饱满、甘醇、浓郁、稠滑、细腻,酸甜苦辣咸“五味俱全”,层次感丰富,刺激性较强,收敛性激烈,回甘快且长,观音韵明显,含蓄雋永,意味深长,回味无穷。
    ⑤叶底:清香型叶底由绿变黄,斑斓、肥厚、完整(叶蒂、叶脉、叶缘、叶尖基本保留),青蒂绿叶红镶边。
 
    5、储存:清香型、浓香型均可在常温条件下较长时间保存,放置3年以上(陶瓷、紫砂罐等大包装)陈化成为老茶
 
(责任编辑:admin)
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