茶，这一片神奇的东方树叶，在中国人的一双手中，幻化出醉人的色、香、味、形。这是奥妙的
茶，也是迷人的
茶。
就让我们跟随央视记录频道《茶，一片树叶的故事》，从另一个视角，说说茶，一片树叶的技艺。
【
绿茶】不
发酵，采回后及时
杀青，最大程度保留了鲜爽度和浓度，风格绿叶清汤。
你会想到炭火与茶的亲密接触吗？布朗老爹就这么做了。
调出浓郁的花香？坦白说还真没试过，我认为非常容易调出的是焦糊的味道。
烤出来满满的甜香，“甜”在心头呀！这绝对是一种原生态的“甜”。
因为你是这样摘的。太给力了，把茶的汁液都掐了出来，在手上凝固氧化变色了，你应该要轻轻的掰。
炒制龙井，十大手法，抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，请到杭州
龙井村去拜师傅好好学。
色、香、味、形，
龙井的韵均成于一双手，一口锅。虽然
炒制温度相对较低，但较长时间的热作用使得
龙井茶的叶绿素减少，呈现如图的糙米黄色。
【
黄茶】
轻发酵茶，相当于在
绿茶的基础上多了一道闷黄的工序，形成黄汤黄叶的风格特征。
黄芽的
杀青温度，一般在一百六十以上，相对
乌龙茶温度是低了些，但具体还要考虑到投放量。量多量少，温高温低，灵活而相互的概念中体现出把控的技艺。
黄茶的闷黄，在纸包中一定湿热的作用下，苦涩刺激的
多酚类物质部分发生自动氧化，口感渐变醇和。色泽亦变黄，如同闷炒的青菜，在较高湿度和温度的条件下，显绿色的叶绿素发生
转化，显黄色的类胡萝卜素等其它色素得以显露。
正山小种，世界
红茶的鼻祖，
采摘回来得先进行
萎凋，等失水柔软了才能进行揉捻。在
萎凋的过程中，不能堆厚闷压，要通风透气，口感才会鲜活醇甜。
松烟香，桂圆味，这是正山小种的风格特征。这形成于一道熏焙的
工艺：将复揉后的茶坏抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼”底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种
红茶带有独特的松脂香味。
一个人转筛，一个人抖茶，茶条均匀洒落在筛面上。在茶的品味中，“纯”的体现来源于“均匀”两字：
原料均匀、加工均匀，处理的每一细小处都要均匀。在这方面，仿佛是要人模仿机械的均匀作用，但均匀的全机械却很难做出
好茶，所以，
好茶蕴含的更重要是人的灵性与
活性。
一枝枝的割采，这样的料是
黑茶的
采摘标准。但所制成的
黑茶，所含的茶复合多糖类的成分则比其它
茶类多，专门对付“富贵病”、“城市病”、“三高”（高血糖、高血脂、高血压）。
水
洗茶青，既去除了鲜叶上的灰尘等污染物，又给较老的茶青增加了的水分，这有利于黑
毛茶的
杀青炒制与揉捻。但其它
茶类就不能这么做了。
这叫滚炒，茶青在加热的滚筒里面被旋转翻炒，是不是有点像摆摊那炒板栗的小机器？还真差不多。
黑茶炒完趁热揉，因为太老料了，还得下重压，不然卷不起来。这个机器模仿的是我们人手的搓揉。手工揉茶要成条，也得像机器一样，顺着一个方向。
传统的溜茶，玩玩挺好，只是力度真不如机器。
黑茶的
渥堆发酵是在人为的控制下，在一定湿热的条件，利用微生物的分解
转化能力使
茶叶的风味转变。想想毛豆腐、腐乳和酸奶，也是一样的。
只是，一周以后？转得似乎有点快~~！太快了就不好控制，控制不好就不好喝了吧。
【
乌龙茶】半
发酵，非常强调香气与滋味，
制作难度异常复杂的一类茶，难在做青。
乌龙茶的
采摘，
原料也是相对成熟，采到三四叶，因为只有这时，茶青的芳香物质才最丰富。
晒青，
乌龙茶做香的重要步骤，利用太阳光的辐射激活茶青中酶的
活性，为后面香气的生成做好基础。
凉青，晒完就摊凉，使热量和水分重新分布均匀。注意，又是“均匀”！从开始晒，物质
转化已经在开始了，只是相对比较慢。
然后到这很酷的摇青，蛮是功夫味！摇的过程茶青与竹筛，叶片与叶片之间相互碰撞摩擦，鲜叶细胞部分被破坏，
茶多酚得以接触氧气发生氧化
发酵，变成
茶黄素茶红素等，叶片边缘开始红变，所以有“绿叶红镶边”之说。
做青恰到好处，香气与滋味都转变得刚刚好，不能让其再变，于是乎到了
杀青，用高温把它炒熟了就行。两百多度，比炒黄芽高，因为这是三四叶的料。
炒完后的手揉，齿状的揉捻筛使得细胞破损率更高，茶滋味更好溶出。
最后是焙火，文火慢焙。
大红袍，与其它
乌龙茶不一样的，品味多了一种火候的工夫。
有人说，
白茶应该才是我国出现最早的一类
茶叶。这不无道理，因为它的
制作很简单，简单到只需要采回来
晒干。
白茶主要有福鼎和政和两个出产地，福鼎倾向于
晒干，政和则倾向于荫干，所以也会有不同的风味
手摸其干，搓捏成粉碎，含水量在5%以下，手捏成片碎，含水量在5%~10%。
白茶的储存，手捏成片碎比较好，利于后期
转化。手捏不断，那得当心点，含水超过了12%，很快就发霉了。
文火焙，烧红的碳铺上草木灰，等没有烟才能进茶笼。因为
茶叶具有强烈的吸附性，你给它什么它就吸收什么，当然是不能有烟啦。生活中我们常买
茶梗或茶的粉末来吸收新装修的气味。
白毫银针，
白毫闪亮。这个竹筛是带筛孔的，在与筛孔筛的碰撞下满身毫毛耸起，雪亮一片。
茶，一片树叶的技艺，透过感受到的色香味形，您或许能更好理解茶，理解生活的禅！以上这些茶，是否值得您去用心守候那么一撮呢？
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