乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定
时间:2023-12-21来源:未知 作者:玲儿浏览:
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乌龙茶清香型与浓香型的技术界定 采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为制造香。影响乌龙茶制造香的主要因素为：做青、包揉和烘焙。 1、做青
采用不同的
茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。
乌龙茶的加工方法综合了
红茶与
绿茶加工方法的优点，兼有半
发酵与
炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香”。影响
乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙。
1、做青 “清香型”
乌龙茶与“浓香型”
乌龙茶都 要求太阳
晒青。因“清香型”
乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳
晒青，则清香难显。相对传统安溪
乌龙茶，“清香型”
乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70%。
武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温。
2、包揉 在“清香型”
乌龙茶包揉造型
工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪
乌龙茶蜻蜓头和
武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。
3、烘焙 烘焙是
乌龙茶的最后一道工序。传统安溪
乌龙茶也有补火
工艺，但补火是为了干燥。“清香型”
乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进
茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香
工艺”。广东潮汕及闽南等地区偏爱
茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间。“浓香型”
乌龙茶的典型代表
武夷岩茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深
汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进
汤色，提高滋味醇度，促进
茶香，均有很好的效果。
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