苦涩与岩茶的关系
时间:2019-08-09来源:网络 作者:佚名浏览:
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一、茶叶为什么会苦涩? 我们常说不苦不涩不叫茶.主要原因在与茶类本身的特性. 含有茶多酚的植物才属于茶科茶类,也就是茶树,而不含有这类物质的茶品则被称为非茶之茶.即非茶类的茶.如:苦丁,青山绿水. 茶叶基本成份: 儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及
我们常说不苦不涩不叫茶.主要原因在与
茶类本身的特性.
含有
茶多酚的植物才属于茶科
茶类,也就是
茶树,而不含有这类物质的茶品则被称为非茶之茶.即非
茶类的茶.如:苦丁,青山绿水.
不同的
茶类其
茶叶内质中其物质的含量是不一样的.以
肉桂,水仙为例.
肉桂相对霸气,刺激性要强些,在口感上也就更显苦涩,这与
肉桂品种本身的
多酚类物质含量较高有关.
而水仙茶则更为醇和,口感更为轻柔,其
多酚类物质的含量也会较少.
发酵过程是
茶叶内部物质变化,
转化的一个重要过程.
发酵到位的茶,苦涩叶会减弱,而
发酵不到位(在做茶中称与苦水没走尽)的茶则会显得更为的苦涩.
焙火是对
发酵工艺上的补充.
茶叶内质在焙火过程中也会
转化,能在一定程度上减弱茶质的苦涩.
综上,决定
茶叶苦涩的最大原因是
茶叶的品种与做青是否到位
四、苦涩与山场的好坏无关
决定
茶类苦涩的是
茶叶内部
多酚类物质的含量,即不同的树种苦涩味不同.仅和树种相关
做青的程度决定苦涩水去除的程度.是
茶叶品质提升的关键.
苦涩本身与
茶叶的品质无关.但其可接受度决定
茶叶品质的高低.
感觉
岩茶的不苦与不涩,只能说明其苦涩程度在您的可接受范围内.
而感觉又苦又涩,则说明此茶品的
工艺没有到位.苦涩程度超过了您的可接受范围.
我们认为,苦涩的可接受程度是影响
茶叶品质的一个重要因素,但不是唯一因素.
岩茶品质的组成部份包括:香气,苦涩度,
岩韵,茶质的丰富性等诸多因素.
(责任编辑：admin)
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