白茶萎凋决定品质
时间:2023-12-26来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
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众所周知，白茶的工艺是六大茶类中最自然的，独具一格。 福鼎白茶一般分为萎凋和干燥两道工序，萎凋是最关键的。萎凋决定品质。 萎凋过程是茶叶内含物发生变化的过程，是形成福鼎白茶色、香、味的关键，需要经过长期的实践摸索精雕细琢，才能制出上品的福鼎白茶。萎凋过
萎凋过程是
茶叶内含物发生变化的过程，是形成
福鼎白茶色、香、味的关键，需要经过长期的实践摸索精雕细琢，才能制出上品的
福鼎白茶。
萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条;叶中所含酶类物质的
活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、
转化，生成葡萄糖、
氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，
多酚类物质也程度不同地氧化。
正常而有效的
萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。在
萎凋过程中，如果
萎凋过度，
茶叶出现熟闷味;
萎凋过轻，
茶叶有青草气。
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