何谓“凤凰单丛茶”
单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
“单丛”茶正式得名，距今约170多年。
茶树品种资源的选择、利用和发展，是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型;再次从凤凰水仙群体茶树中，选拔出各种各样类型众多的优异单株，即凤凰单丛;最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点，优选出各种花蜜香型单丛类型。
凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。其中，黄栀香，芝兰香，桂花香，杏仁香，蜜兰香，夜来香，姜花香，肉桂香，茉莉香，玉兰香为凤凰单丛的十大香型。
1
黄枝香
2
芝兰香
3
桂花香
桂花香单丛，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4
杏仁香
杏仁香单丛，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5
蜜兰香
蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。
6
夜来香
7
姜花香
成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
8
肉桂香
9
茉莉香
10
玉兰香
凤凰单丛的采制
其采制，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程是晒青－晾青－做青－杀青－揉捻－烘焙6道工序。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
活到老学到老，关于单丛还有很多需要了解的方面。众说纷纭，我仅尽薄力。也许来过潮州的人总会感叹，走在潮州的每个角落都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶。单丛工夫茶，早已融入了我们的生活，素有“柴米油盐酱醋茶”，而今多增“宁舍三顿肉，不舍一口茶”。
走过喧嚣繁华，终归宁静。寻一处宁静之地，烧炭煮水，或独饮，或三五好友成聚，或请路人共进一杯，道一声：来，食茶。
