清代《闽茶曲》中有这样两句话：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”许婉燕说，安溪当地一般将铁观音老茶作为祛火、除腻的佳品，是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。
“铁观音老茶产量少、工艺难、味道好，市场价格也在逐年提高。”许婉燕表示，香气强、滋味醇厚等特点，决定了铁观音老茶尤其受到北方茶友的青睐。在冲泡次数上，铁观音老茶也优于普通铁观音，至少可以冲泡15遍以上，品质较高的可以冲泡更多次，但冲泡的时间不宜过长。“一般第一遍的时间应控制在25秒左右，第二遍在30秒左右，以后随着冲泡次数的增多时间逐步延长。”
目前，20年以上的铁观音老茶存量稀少，已经十分“金贵”。但业内人士希望消费者冷静对待，不要盲目跟风炒作。
