关于白茶的历史究竟起源于何时，茶学界观点不一，至今尚无定论。茶叶专家张堂恒《中国制茶工艺》中明确：清嘉庆元年（1796年），福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫创制白毫银针，茶业界公认此为现代白茶诞生的标志。因此，现代意义上的白茶距今已有200多年的历史。
政和的种植环境更优
福鼎：依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为主。
政和：多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
福鼎：以福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）为主。
政和：以政和大白茶（华茶5号）、政和小茶、水仙白为主。
由于茶树树种的不同，福鼎生产的白毫银针更肥壮、满披白毫，成为其主打产品。政和生产的白牡丹，茶芽披毫、叶部灰绿，在香港、东南亚一带受欢迎，成为其主打产品。如果选白茶，建议福鼎的白毫银针或是政和的白牡丹。
制作工艺要从传统工艺和新工艺两个方面来说。新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的。新工艺白茶是在传统工艺中加入了轻揉的步骤，使得茶汤会更甜、更柔、汤色橙红。而传统工艺方面，两地的制茶步骤都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋。
政和：主要是室内萎凋和复式萎凋。室内萎凋，说得口语些，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，简单说就是先阴干再晒，室内萎凋48个小时以上，然后再进行日晒5个小时左右，既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
干茶
福鼎：外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，色泽偏黄白色。
政和：外形粗壮，芽长，毫毛略薄，色泽偏灰绿，没有福鼎的白。
从外观上来说，福鼎茶叶更漂亮。
福鼎：转化相对较快。
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