随着时间的流逝，人类凝聚智慧，物品蓄满内涵。那茶呢？它又将带给我们怎样的味道，诉说哪些故事呢？
白茶与人类和老物件一样，伴着时间雕刻的年轮，记录着历史的光阴。品老白茶，品陈香，用舌尖感受茶水的顺滑，感受味道的醇厚，感受岁月沉淀下来的厚重。饱满而有张力的滋味，葡萄酒般红色的茶汤，老白茶以它特有的姿态向人们讲述着久远的往事。品老白茶是一种品位的象征，一种资深茶人的表达，那什么样的茶才可以称之为老白茶呢？
老白茶，顾名思义，是指在自然状态下存放了一定年份的白茶。一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶，但严格意义上讲“老”白茶至少应该存放七年，才能有“老相”，从色、味、形、内质都呈现年份感，十几二十年的老白茶更是极为难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高。事实上，自己存一款白茶，亲身感受茶叶的微妙变化也是其乐无穷的。
就老白茶的储存形态，可以分为散茶和茶饼。两者的区别主要在于，外形上一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在方面，老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
老白茶在中医处方中可作药引，而且功效是越久越显著，非新茶可比拟。老白茶有提高免疫力、清肺祛寒、败火消炎的功能。陈年的老白茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药。能抗辐射、抗氧化、抗衰老，降血糖、降血压、降血脂。还能缓解高原反应带来的不适。那如何才能正确鉴别老白茶呢。
一款茶到手，首先要看干茶的茶色，达到一定年份的老白茶，颜色会有很大差别。三年散茶呈现灰绿，五年茶则浅褐色下依然带绿，十年以上的茶颜色变为深褐色，近乎黑色。老白茶饼茶由于在制作过程中多了发酵，颜色会比散茶更深一些。
冲泡之后，叶底条索清晰，像老咸菜干，好的老茶叶油亮有光泽，色泽为近似黑的墨绿色。汤色会随着年份的增加而加深。三年茶呈橙黄色，五年茶为橙红色，十年以上老茶就是浓重的酒红色了。好的老白茶冲泡过程中会迎鼻扑来掺杂着着蜜甜香或枣香的药香味，爆发力更甚。茶汤入口，圆润甜香，滋味丰富有内涵，顿觉通体舒畅，而后额头轻汗，手脚发热。常说老白茶暖胃暖身，只有亲口品尝才能感受更真切。
其实，真正的老白茶其珍贵并不在于价格，而是因为它身上承载了几千个日月的流转。若能喝到一款保存得当、茶青上乘的老白茶，只能说你是多有福气的人啊。
(责任编辑：茶小仙)
