绿茶的分类标准
时间:2024-01-09来源:未知 作者:玲儿浏览:
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绿茶的分类标准 要说茶叶的分类，那就不得不提到陈椽教授。他在《茶叶分类的理论与实际》中提到：绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化绿茶制法，一般是经过杀青、揉捻、干燥三个工序。 黄烷醇类，我们平时所说的茶多酚当中的一类。为了阻止黄烷醇类
要说
茶叶的分类，那就不得不提到陈椽教授。他在《
茶叶分类的理论与实际》中提到：“
绿茶品质特点是绿色清汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少变化……
绿茶制法，一般是经过
杀青、揉捻、干燥三个工序。”
黄烷醇类，我们平时所说的
茶多酚当中的一类。为了阻止黄烷醇类的氧化、保持清汤绿叶的品质，采用高温破坏
酶促作用，称为
杀青，一般有炒热
杀青和热蒸汽
杀青两种，也就是炒青与蒸青——
杀青是
绿茶制作中的关键工序。
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