安吉白茶常被人误以为是白茶，实则为绿茶。因叶片白化显嫩绿、浅黄、金黄，叶绿素含量较少而被称为“白茶”。
氨基酸含量极高，苦涩味不显，常被形容为“鲜如鸡汤”；又以高山安吉白花香显著而被誉为“香若幽兰”。
但是并不是所有安吉白茶都能称之为“顶级”，一款真正顶级、好喝的安吉白茶，是由许多个大大小小的细微关键点组成的，缺一不可。
关键词：白叶一号
因此其品种并没有复杂的分类，好的安吉白茶，都是采自独特的珍稀良种“白叶一号”。
如今，“白叶一号”在全国范围内譬如福建、江苏、安徽、宁波、温州等地都有种植，但是论品质，还是只有原产地范围内，也就是安吉范围内才是最好的。毕竟培育出“白叶一号”的母树——白茶祖，正在安吉县内。
白叶一号是所有安吉白茶的“基础”关键，那么还有三个关键，则是真正让顶级安吉白茶脱颖而出的必要条件：一是必须产自安吉白茶核心产区高山、高海拔；二是必须在白化期间采摘制成，老叶转绿后便不能被称为安吉白；三是必须工艺严控，杀青环节全靠大师级的工艺把控。
三个关键的具体意义。
关键产区：白茶祖诞生地，群体品种混生
其实在安吉县内，也有区域的分别。譬如溪龙、昆铜、递铺这些地域，因为现代规模大，产量高，被称为核心产区。
而在此之外，还有一个“永久保护区”，这里的白茶区域是不允许任何人再开发的，同时，这里的安吉白茶也是最为自然和顶级的，这里就是天荒坪镇大溪沟横坑坞自然保护区，也是俗称“白茶谷”的地方。
现代安吉白茶的起源——白茶祖就位于这里，这里的安吉白茶，无论是氨基酸含量、白化度，都是顶级的。
关键人物：非遗大师没放过任何细节
在鲜叶采摘后，人工筛选掉鱼叶，这是一件极为耗时的工序，但为保证均匀杀青和纯粹口感，严荣火大师坚持这样做；采用比平均水平更低的复烘温度，耐得住寂寞，用文火慢慢制成……
如此所制的“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。不愧于大师手笔。
已故茶学泰斗庄晚芳先生高度评价白茶，“具观赏、营养、经济三大价值”。
严荣火监制安吉白茶，芽叶在晶莹浅黄绿的茶汤中自由舒展，最后徐徐降落于杯底，姿态轻盈秀美。
一品鲜如鸡汤的安吉白茶，是唇齿舌尖的盛宴，是偷得半日闲时可轻啜细品的极致之味；一盏香若幽兰的安吉白茶，是喉吻肺腑的洗礼，是劳碌繁忙时送到鼻尖聊以慰藉的兰语花香。
