中国人饮茶,注重一个"品"字。"品茶"不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。然而由于茶叶市场混乱，农残超标、假茶横行等负面影响，使茶客们在品茶之时，不免也为健康担忧，又怎会沉静下来感受茶带来的意境呢？
茶树的生长地、产地生态环境条件是影响茶叶质量安全的主要因素之一。据《福建日报》具体报道，随着“安溪铁观音”的声名鹊起，市场需求量快速放大，甚至一度供不应求，致使安溪人大力发展茶叶种植。安溪县掀起了一轮又一轮的茶山开垦热，毁林种茶者有之，烧山种茶者有之，甚至连公益林、保护区、景点林也未能幸免。茶农盲目地追求铁观音的产量导致过度使用化肥农药的情况。茶山的过度开垦，生态的严重破坏已经使得茶树的病虫害频繁发生，另外因为闽南地区长年气温偏高，茶区病虫害多发，不得不使用超量、超标准的农药以抑制病虫害，农药残留量自然加大。
铁观音一年分四季采制，分为春茶、夏茶、暑茶和秋茶。品质以秋茶质量最好，春茶喝起来最爽口。秋茶的香气特别高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。夏茶、暑茶较次。各厂家的铁观音为抢先上市，不严格遵守农药安全间隔期规定提前采收。尤其是国庆前后，秋茶采摘时，根本不管农药残留是不是超标。
在注重食品安全问题的今天，农药残留、超标等负面报道也成为铁观音销量严重下滑的主要原因之一。铁观音是中国十大名茶之一，有着几百年的历史，追寻独特“观音韵”的老茶客还是大有人在的。只要能够及时停止对铁观音的伤害，在源头上把控住品质，才能使铁观音早日走回正途。
