铁观音源产于安溪,离海很近却重重隔山,有着海洋气候,却常伴着山区天气,这些原因,造就着铁观音,也变成铁观音的特点:春水秋香。至于哪个好,这个问题头很大,根本说不清,各有千秋,各有所长,应该按你所好,取你所需就对。
安溪春天基本上是海洋气候,下雨多,雨水丰富。茶叶吸取正常的土壤原素是没有问题,但如果想聚集香气,需要依靠高温天气与低温聚合原理,才可以有效地聚集。所以春茶雨水多,想要像秋茶那么高香的铁观音,根本不可能做到。再加上铁观音加工时对天气要求极高,可以说是看天吃饭,春天很难有天气可以把铁观音加工好,所以秋茶量大,春茶反而很少去管理与加工。这就是为什么大家都说秋茶好的原因。
安溪秋天昼夜温差大,特别是高山,白天三十多度,晚上也就十多点度,特别适合茶叶光合作用,让茶叶聚集香气。再加上秋天天气晴朗多,又是降温的天气,常有北方南下,天气也干燥,非常适合茶叶加工,当然也容易把茶叶加工好。
那么春茶真的有那么不好吗?答案也是否定的。春茶也有春茶的独特优点,只是很多茶人茶友不知道。
春茶内含物质丰富,喝的时候滋味足,口感强悍,回甘也会很好。如果不考虑香气问题,只要春茶天气适合加工,春茶要明显优于秋茶的。特别是想存老铁的朋友【特别说明陈年老铁已经有国标】,陈放过程香气会有变化,茶叶本身会越来越醇和,春茶当然是不二的选择。只是春茶天气常不好,经常一茶季就两三天能加工茶叶,今年就不一样,整个茶季持续晴天,只有10号一天下雨。
还有今年是安溪30年一遇的下雪天气,没有虫害。而且持续温度较低,茶叶生长更加缓慢,茶叶生长不如往年旺盛,所以茶叶内含物质也要优于往年很多。今年有收入春茶铁观音的茶友,肯定是会捡到宝贝的。特别是和我一起定制传统老工艺铁观音的茶友,我悄悄地告诉你,等收宝吧。记得存着,我们一起享受好茶。