正炒铁观音
时间:2024-01-11来源:未知 作者:玲儿浏览:
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正炒铁观音 正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后第二天中午11-12点炒青(杀青)，所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿
正炒做法基本按传统
铁观音的
制作工艺，并及时下锅
杀青，采青后第二天中午11-12点炒青(
杀青)，所以称为正炒。正炒做法具有传统
铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分
汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚，上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香;
叶底色黄绿，有光泽，底片柔软;安溪
茶农自己留着喝的也多数都是这种
工艺茶。因此正炒
铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。
铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的
铁观音。此类茶口感较轻。
将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青(
杀青)。由于茶青静置时间长，
杀青时间拖延至第二日晚22-24点炒青，有的拖到第三天6-10点再炒青，因此称为拖补或拖酸，又叫拖青。这种
工艺做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但却没有了
铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、
汤色绿、
叶底绿。有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类
茶叶(铭茶案坊)口感较重。
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