青茶的基本制作工艺为：萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙。其中关键制作工序是做青，也就是茶鲜叶通过揺青机或是手工不断摇动，使叶片边缘与叶片边缘互相碰撞而产生了酶性的氧化作用。所以出现了叶心青绿、叶边红的特点，素有"绿叶红镶边"的美称。做青完毕后，再用高温杀青的方式，迅速停止茶叶酶的活性，揉捻、干燥后，形成青茶独特的品质。
青茶按地域分类可分为：
台湾乌龙，如东方美人、冻顶乌龙、包种等。
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