原料粗老的黑茶经过渥堆过程微生物的作用下所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，含有丰富的氨基酸种类，咖啡碱，茶多糖以及纤维等。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。在降血脂、降血压、血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。中国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
