做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不炒不揉。借助阳光，风力来把控茶叶的走水，从而形成鲜美爽口，甘淋醇和的特有品质。
自然萎凋
萎凋是白茶品质形成的重要工序。
室内萎凋
在日常传统工艺白茶生产中，可以见到，茶叶在萎凋帘上并筛发生在一天半及两天这两个时间点，并筛时，毛茶毫色发白、叶端翘起、叶子不贴筛、叶缘略向叶背垂卷，并筛后茶叶层增厚，温度自然提高，氧化酶活性得以提升。
一直到活力下降太快，就要及时停止萎凋，进行干燥，毛茶就算完成了。
下图为完整工艺流程：
当然，现代制茶也已经有一些机器可以辅助加工。
以前阴雨天气是做不了茶，如今遇阴雨连绵，就可以采用室内萎凋技术了。（热风萎凋解决了不正常气候对福鼎白茶品质造成的影响，是日晒萎凋的有益补充）
白茶，保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分，它不需要任何过多的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状；它一生下来就是茶，自始自终都是保持着它的天然模样。
(责任编辑：茶小仙)
