绿茶留我们的生活最近，历史、文化也最悠久。绿茶是中国生产历史最久、品类最多的茶类。我们祖先最早发现和使用的茶属绿茶，其性凉，以之抗热可平衡阴阳。 一般绿茶的制作是采摘鲜嫩的芽叶，通过高温杀青，不发酵，以保持其应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。
绿茶留我们的生活最近，
历史、文化也最悠久。
绿茶是中国生产
历史最久、品类最多的
茶类。我们祖先最早发现和使用的茶属
绿茶，其性凉，以之抗热可平衡阴阳。
一般
绿茶的
制作是
采摘鲜嫩的芽叶，通过高温
杀青，不
发酵，以保持其应有的翠绿色泽，形成特有的色、香、味、形。
冲泡以后，色绿汤清，香气清幽，滋味鲜爽。
蒸青
绿茶，因制茶过程中采用高温蒸汽
杀青而得名，是我国古代最早发明的一种
绿茶制法，在唐宋时已盛行，后传到日本。自明代推行炒青制法后，蒸青
绿茶渐少，而日本一直沿袭至今，并经研究，实行机械化生产。
我国现代蒸青
绿茶主要产于浙江、福建、安徽，其产品大多出口日本。蒸青
绿茶有色绿、汤绿、
叶底绿的“三绿”品质特征。高档蒸青
绿茶条索紧圆，呈针形，香气清鲜，味甘醇和。
炒青绿茶，因干燥过程中采用是
炒干方式而得名。
炒青绿茶约始于南宋，到明代普遍推行。此后一直是
绿茶中最基本的加工方法，产量占极大多数。
炒青绿茶因其加工
炒制后的外形不同，分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又叫圆炒青，即珠茶)、扁炒青(如
龙井、旗枪、大方等)、细嫩炒青(
西湖龙井、
碧螺春等)。
长炒青，即眉茶，条索弯曲，色泽绿润，輝白起霜，恰似美人眉毛，因而得名。眉茶主要产于浙江、安徽、江西等省，如浙江的遂绿、杭绿、温绿，安徽的屯绿、舒绿、芜绿，江西的婺绿、饶绿等。
平炒青，即珠茶，外形圆紧，呈颗粒状，身骨重实，宛如珍珠，故以“珠”名之，主要
产区在浙江的绍兴、余姚、萧山、诸曁等地。
扁炒青，其独具色、香、味及形四大品质。扁平而又光滑，香甜馥郁，
茶味甘醇，最典型的代表就是
龙井茶。
烘青绿茶，因其鲜叶在经过
杀青、揉捻后，用烘焙方式干燥而得名。
一般
晒青绿
茶香气较低，
汤色、
叶底呈黄褐色。主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、贵州的“黔青”、广西的“桂青”等。
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