晒青的目的：
1、利用太阳光的照射或冷风萎凋，蒸发鲜叶部分水份。
2、在光和作用下细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。
3、叶温身高，部分低沸点、芳香物质挥发，叶绿素在光和酶的作用下，开始分解消失。
晒青该注意什么：
天气晴朗的情况下，正常在16点以后晒青，以防太阳太大。
茶青摊晾不宜太薄或太厚；太厚不透气，易闷坏，且受热不均匀；太薄易晒伤叶片。
在太阳下，每隔3-5分钟翻动一次；为了不晒伤和受热均匀。
忌讳直接放置于水泥地面上晒青，因为水泥地面温度太高，易烫伤叶片。
晒至失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度，一般失水率为6%-9%。失水太多，或者太少，接下去的摇青步骤很难把握，将直接影响品质。
至此，叶片由于失水，已被晒“半死”，接下去，制茶师傅将使用摇青技术，让鲜叶“还魂”，以达到“走水”的目的。
摇青，如何妙手回春救回“半死”的鲜叶？
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