三月虽然不是黑茶的生产季节，但仍然可以看到那些传统的厂房与设备，以及许多正在拣茶的女工。湖南黑茶的整个生产过程并不过于复杂，但其中的重要环节如渥堆等仍旧是属于机密的。 黑茶最具特色的工序是初制过程中的渥堆发酵工序以及松柴明火干燥工序。如果没有这两大工
三月虽然不是
黑茶的生产季节，但仍然可以看到那些传统的厂房与设备，以及许多正在拣茶的女工。湖南
黑茶的整个生产过程并不过于复杂，但其中的重要环节如渥堆等仍旧是属于机密的。
黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”
发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果没有这两大工序，就不能称之为
黑茶。大多数湖南
黑茶现在仍然沿用传统的加工方法，技术性强，某些茶品的
工艺世代沿袭。没有对外传授，这样，更使湖南
黑茶充满了某种神秘感。在湖南
黑茶的加工工序中，有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑
毛茶的
制作部分。后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。
杀青：
杀青分为手工和机械
杀青两种，现在多为机械
杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外，都要按10：1的比例洒水，利用高温蒸汽将
茶叶均匀
杀青。
初揉：
杀青后趁热揉捻，将
茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。
渥堆：此工序最为关键，也是
黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。当看到
茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉：渥堆后茶条容易回松，需复揉使之紧卷，时间一般为6-8分钟。
干燥：传统上，
黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时
茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑
毛茶的
制作才算完成。
湖南
黑茶条索卷折成泥鳅状，色泽油黑，
汤色橙黄，
叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑
毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或
茯砖。
前期黑
毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。很多
茶人都知道益阳
茶厂的
茯砖，就具备特别的风味。这是其他厂很难比拟的，其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的
发酵时间里掌控了最佳的温湿度，这些精细的
制作，如掌控
拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。
