青茶品质特征的形成
时间:2023-06-17 15:02来源:未知
作者:玲儿浏览:
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青茶品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种，特殊的采摘标准和特殊的初制工艺分不开。 鲜叶采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称开面采。鲜叶经晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂或机器的转动；促使叶缘组织遭受摩擦
鲜叶
采摘掌握茶树新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时，采其二三叶，俗称“开面采”。鲜叶经
晒青、凉青、做青，使叶子在水筛或摇青机内，通过手臂或机器的转动；促使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，有效控制
多酚类发生
酶促氧化缩合，生成
茶黄素和
茶红素等物质，形成绿叶红边的特征，而且散发出一种特殊的芬芳香味，再经高温炒青，彻底破坏酶
活性，并且经过揉捻，使青茶形成紧结粗壮的条索，最后烘焙，使
茶香进一步发挥。它的氧化程度在酶性氧化中是最轻的，但与非酶性氧化程度最重的
黑茶相比，仍略微重一些。
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