当前位置:普洱茶 > 茶叶茶库 > 其他茶类 >

CTC红碎茶加工制作

时间:2023-06-19来源:未知 作者:玲儿浏览:
CTC红碎茶加工制作介绍如下: (1)鲜叶原料 选用云南大叶种茶树鲜叶作原料,其特点是芽叶肥壮、叶形大、质软、茸毛多、节间长、含水率高、嫩茎粗、持嫩性强。茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种鲜叶,是适制CTC红碎茶的最佳原料。 鲜叶采摘:采摘优质云南大
<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/32854.html' target='_blank'>普洱<u><a href='http://www.puer10000.com/puerzhishi/100997.html' target='_blank'>茶</a></u></a></u>
 
   CTC红碎茶加工制作介绍如下:
  
   (1)鲜叶原料
 
   选用云南大叶种茶树鲜叶作原料,其特点是芽叶肥壮、叶形大、质软、茸毛多、节间长、含水率高、嫩茎粗、持嫩性强。茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种鲜叶,是适制CTC红碎茶的最佳原料
 
   鲜叶采摘采摘优质云南大叶种茶树鲜叶为原料,主要采摘新梢部一芽二三叶为主体的鲜叶及同嫩度的单片叶、对夹叶。要求鲜叶不带马蹄、鱼叶、鳞片和其他夹杂物,且无劣变发红、无病虫害、无污染、无机械损伤的鲜叶。
 
   鲜叶质量、嫩度:适制CTC红碎茶的鲜叶原料为标准级2-3级鲜叶。
 
   鲜度:正常状态下,要求进入车间的鲜叶叶色鲜活有光泽,叶片舒展不柔软,折梗脆断,以保证制茶成品色、香、味鲜爽。
 
   净度:要求采购的鲜叶不含茶果、木质化粗梗等茶类夹杂物,特别杜绝螺钉、铁块、石子、竹片等易损坏设备的杂物,以及其他植物果实、叶子等非茶类夹杂物。
 
   鲜叶处理:进入车间的鲜叶在青储车间分级摊凉,老、嫩、鲜度不一的鲜叶应分开摊青,防止鲜叶渥红影响品质。
 
   (2)鲜叶萎凋
 
   萎凋方式:采用萎凋萎凋萎凋槽为一条长方形槽体,采用轴流式鼓风机鼓风萎凋(一般每l5min的萎凋槽配用功率为3千瓦7号风机)。
 
   摊叶及萎凋萎凋槽的摊叶厚度为20-30cm;萎凋叶含水率控制在65%~70%之间,萎凋时间5~10h(带温控30~35℃)。一般掌握鲜叶由嫩绿转为暗绿色、弯曲折梗不易断、双手揉萎凋叶成团,平胸放下落地,叶团能自然解散,鲜叶青草气消失,青香气显露,即达萎凋要求。
 
   萎凋叶除杂:为确保茶叶卫生和保护CTC机齿辊,萎凋叶进入揉切之前需除去石块、泥沙、金属等硬物,常规选用振动清选机来除去杂物。
 
  (3)洛托凡转子机揉切
 
   经除杂后萎凋叶采用标准揉切工艺洛托凡转子机与四联CTC机相配套,强烈快速揉切萎凋叶。先用洛托凡转子机初揉切,使茶叶组织解体,然后进入CTC机连续进行4次强烈揉切,让茶叶在CTC机齿辊的作用下表皮撕裂、叶肉裸露、组织破损、茶汁外溢、卷成颗粒。由于揉切历时很短,揉切后的茶叶呈翠绿色,为发酵提供了充足的时间。CTC加工时(Crush压碎,Tear撕碎,Curl揉卷),要求CTC机的齿辊配对啮合,齿辊刀口锋利,齿侧间隙值恰当,侧间隙调至O.10mm~0.15mm(1CTC机0.15mm、2CTC机0.13mm、3CTC机O.10mm、4CTC机O.10mm)。
 
   (4)发酵
 
   采用床式透气连续发酵机,运用了供氧、喷雾增湿等技术,具有发酵均匀、品质稳定、连续作业的优点。发酵颗粒茶的厚度为10cm左右。床面容量360-400kg,发酵时间可用无级变速调节为40 min左右。当气温变化或投叶量稍大时,调节走床速度、开启风机鼓风,进行发酵程度调整。
 
   (5)干燥
 
   采用流化床干燥,又称沸腾床干燥。优点是茶颗粒能和热空气密切接触,并且不需机械搅拌就能达到茶颗粒干燥均匀的要求。因投叶量和干燥温度有时不均匀,需视具体情况调节流化床调节口处挡板的高度,保持流化床茶颗粒厚度,控制茶颗粒在流化床内停留的时间,使茶颗粒连续进行干燥,保证调节口茶颗粒含水率在5%左右。
 
   (6)拣剔和筛分
 
   采用静电拣梗机连续化生产,利用静电来拣剔梗杂物。筛网用镀锌钢丝织制,工作时,筛床往复抖动,茶叶随筛面纵向前进,使大小不同的茶颗粒分离出来,起抖头抽筋的作用。根据茶量调整拣梗机上塑料辊筒离筛网的高度,初分拣梗机适当降低做到尽量把梗杂物拣剔干净,不影响细分拣梗机的拣梗净度,细分拣梗机辊筒在保证净度的情况下适当升高,减少副茶的回拣率,起到节约能源和人力的作用。筛网配置先细后粗,顺序安装,筛分出1、2、3、4、5号碎茶和末茶、筋头。
 
   (7)匀堆成件
 
   同规格茶样及时进行匀堆成件。做到两点:一是在拼配匀堆前进行内质与外形审评,决定适当拼配比例,并须采取拼配小样的办法,以检验拼配比例是否适度。二是拼配时,应将审评决定拼入的同规格茶样混和均匀,使同一匀堆成品、品质一致,并做好保质工作。
 
(责任编辑:admin)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词: 云南大叶种茶树  云南大叶种茶  云南大叶种  加工制作  红碎茶 
热点排行
相关文章
黄茶的加工制作、评审和泡茶方
黄茶的加工制作、评审和泡茶方
安溪铁观音加工制作
安溪铁观音加工制作
双桥毛尖的加工制作技术
双桥毛尖的加工制作技术
古丈毛尖茶的加工制作工艺
古丈毛尖茶的加工制作工艺
白毛猴茶的加工制作工艺
白毛猴茶的加工制作工艺
炒青绿茶的加工制作工艺流程
炒青绿茶的加工制作工艺流程
红碎茶的四个花色
红碎茶的四个花色
什么是红碎茶
什么是红碎茶
南川红碎茶的制作工艺
南川红碎茶的制作工艺
滇红碎茶的制茶工艺
滇红碎茶的制茶工艺
传统制法红碎茶方法
传统制法红碎茶方法
环球牌红碎茶
环球牌红碎茶
栏目导航
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183