挑选龙井茶叶的时候,应适当遵循以下几种方法:
一摸,在选购的时候,摸出茶叶的干燥程度。
选购龙井时,可拿部分茶叶放在拇指与食指之间用力捻,若成粉末,则干燥度足够;干燥度不足的茶叶已吸潮,难储存,冲泡后香气也不高。当然,如东穆坞西湖龙井之类已炒制的龙井茶本身已经去潮,相比之下当然会更加耐储存。
二看,在选购的时候,看看龙井茶外形、色泽、汤色。
春茶中的特级西湖龙井如东穆坞西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于茶叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿——青绿——墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙。冲泡后则看汤色,龙井茶的品质特点是汤色嫩绿明亮。
三嗅,在选购的时候,闻闻茶叶的茶香。
首先辨别干茶叶有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。冲泡后的龙井根据等级不同,主要有清香或嫩栗香,有部分茶带高火香;各等级香味由嫩爽转向浓粗。
四尝,在选购的时候,不妨尝尝龙井茶的口感与茶品。
取3至4克龙井茶置于杯碗中,冲入沸水150至200毫升,5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味。春茶滋味清爽,夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩。