白茶传统工艺分为萎凋和干燥两个工序。其中萎凋是白茶加工的“灵魂”，简单来看是鲜叶在一定温、湿度和通风等情况下，进行的摊晾过程，期间叶子水分散失，并缓慢氧化，发出发出甜醇的“萎凋香”，或者你说它是“阳光的味道”。
日光萎凋
教科书上，一般将白茶萎凋的方式分为三种：室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋。大致意思方法就是室内的摊晾的萎凋；遇到不好的天气，采用人工加温摊晾的方式，以及结合日光和室内萎凋组合进行的方式。其中，大家提到的纯日光萎凋自然是有的，可更多时候只是某种噱头和形式，并无大规模的应用。
自然萎凋
是不是很简单？简单地摊晾然后干燥，白茶就制成了，你是不是也可以自己加工白茶了？其实不然，白茶的萎凋其实需要人为掌控其萎凋程度，更好地发挥茶香，实际上不同厂家在工艺上的稍稍区别和组合，其白茶的风格就不同。比如，有的萎凋轻则有一股清香味，而萎凋重则有一种花香，似乎更利于陈化，至少是看起来更加像老白茶（待考证）。
