茶中有两个“白”
细说如下，以后说到白茶，至少理论上你是没有问题了。
制作工序
一、白茶的分类
按茶树品种不同：大白、水仙白、小白
1、白毫银针
白毫银针素有茶中“美女”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，干茶外形似针状，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，。茶在杯中冲泡出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，令人赏心悦目
采摘取决质量：以春茶的头一两轮茶芽品质最佳，以顶芽肥壮、毫心大为最优；夏茶制“银针”品质不佳；现福鼎茶区也有上等的秋茶“银针” 。采摘对气候也有严格的要求：晴天，东北风最佳；南风天较次，；雨天和大雾天均不宜采制
加工方法：
干燥：进行拣剔、去梗后，文火烘焙干燥
2、白牡丹
制作工序
萎凋：室内自然萎凋的品质为最好。鲜叶均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不及走水95%时，放置火笼烘干为时，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”通过人工拣剔硬梗、薰片、蜡叶、红张、暗张等精加工后进行干燥
干燥：低温烘焙干燥，趁热拼和装箱
3、贡眉
取料
小白，取料菜茶鲜叶，采一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽，不能带有对夹叶
4、寿眉
二、白茶的质感评审
1、白茶的感官品质特点
2、白茶的评审术语
形状评语：
（2）茸毛洁白：茸毛多、洁白、有光泽
（4）舒展：芽叶柔嫩，叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展
（5）皱折：叶张不平展，有皱折痕
（6）弯曲：叶张不平展，不服帖，带弯曲
（7）断碎：芽叶分离、不完整
（9）身骨：指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好
（10）匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同，匀净又指老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物
色泽评语：
（1）银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶
（2）墨绿：深绿而少光泽
（3）翠绿：翠玉色有光泽，是白茶正常的外形色泽。
（4）灰绿：绿中带灰，属正常色泽
（5）铁板色：深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽
（7）光润：色泽鲜明，光滑油润，为优良成品所具有的特征
（8）枯暗：叶质老，色译枯燥且暗无光泽
（9）调匀：色泽相当一致，但必须与一个具体评语相结合，如灰绿调匀，与调和含义同
（10）花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱
汤色评语：
（1）黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿
（2）杏绿：浅绿色，类似杏子的绿色
（3）绿黄：绿中黄多的汤色
（4）浅黄、杏黄：黄色较浅
（5）深黄：黄色较深
（6）红汤：汤色发红
（7）黄暗：色黄而暗
（8）鲜明：新鲜明亮，略有光泽，但不够浓，亦不淡
（9）清澈、明亮：茶汤清净透明称为明亮，明亮而有光泽，一见到底，无沉淀或浮悬物，称为清澈
（10）明净：汤中物质欠丰富，但尚清明
（11）浑浊指茶汤中有大量悬浮物，明度差，难见碗底
香气评语：
（2）鲜浓：香气浓而鲜爽持久
（3）鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻．为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香
（4）清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜
（5）清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感
（6）甜长、香气清高：带甜感而久留
（7）鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快
（8）鲜甜：鲜爽带有甜香
（9）甜纯：香气不太高，但有甜感
（10）纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”
（11）钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快
（12）粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气
（13）浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感
（14）高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气
（15）老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火；严重的称为“焦气”
（16）闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味
（17）异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味
滋味评语
（1）鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力
（2）鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些
（3）甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力
（4）醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示
（5）醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强
（6）粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙
（7）纯正、纯和：滋味较淡，但属于正常，缺乏鲜爽
（8）软弱：味淡薄软，无活力
（9）苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿
（10）水味：口味清淡不纯，软弱无力
（11）异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味
叶底评语
（1）细嫩：芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来
（2）鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮
（3）匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和
（4）柔嫩、柔软：芽叶细嫩, 叶质柔软，光泽好，称为柔嫩。嫩度稍差，质地柔软，手指按之如棉, 揿后服姑盘底，无弹性，不容易松起称为柔软
（5）肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现
（6）瘦簿、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现
（7）粗老：叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺”
（8）匀齐：“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀”
（9）单张：即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义
（10）短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言，或称破碎
（11）开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形，且有柔软感的为开展，“舒展”此同义，而老叶摊开为“摊张”
（12）硬杂：叶质粗老而驳
（14）红暗：红显暗、无光泽
（15）乌暗：叶片如猪肝色或黑褐色或青暗．是发降不良的红茶，如整片叶色如此，即称“乌张”，叶色如此又不开展称“乌条”
（16）花青叶底色不调和老嫩不一致，红里夹青
主要功效
三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤
三降：降血压、降血脂、降血糖
三养：养心、养肝、养颜
