白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。中医药理证明，白茶茶性寒凉，清热降火，祛暑解毒，具有治病的功效。现在，闽东北农村还有白茶"三年成药"一说，并用陈年白茶炖冰糖来退烧降热、消火去燥、治疗牙疼、便秘等。在福建白茶产区，也有用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧的习俗。以此看来，喝白茶有治发烧的功效，但没有治感冒的功效。
除此以外，白茶可以防暑。白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白牡丹茶水,很少人会中暑.因此白牡丹是夏季必备的白茶之一。
白茶还可以防电视辐射。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A ,维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
