白茶的特点与识别介绍如下：
白茶是我国特产，属轻微发酵茶。它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1～2片嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满披白色茸毛，使其色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。白茶的主要品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
（1）银针白毫
银针白毫产于福建福鼎、政和等地，始创于清代嘉庆年间（公元1796－1820年），简称银针，又称白毫，当代则多称银针白毫。但它不同于宋代所称的白茶和现代的凌云白毫（属绿茶类）、君山银针（属黄茶类）等茶。
银针白毫的品质特点是：外形挺直如针，芽头肥壮，满披白毫，色白如银。此外，因产地不同，品质有所差异。产于福鼎的，芽头茸毛厚，色白有光泽，汤色呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口；产于政和的，滋味醇厚，香气芬芳。银针白毫在制造时，未经揉捻破碎茶芽细胞，所以冲泡时间比一般绿茶要长些，否则不易浸出茶叶汁。
（2）白牡丹
白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。它以绿叶夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初绽而得名。于20世纪20年代初首创于建阳水吉，现主销港、澳地区及东南亚等地。
白牡丹的品质特点是：外形不成条索，似枯萎花瓣，色泽灰绿或暗青苔色；冲泡后，香气芬芳，滋味鲜醇，汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，芽叶连枝。
（3）贡眉
贡眉又称寿眉，主产于福建建阳、建瓯、浦城等地。贡眉多由菜茶芽采制而成，主销港、澳地区。
贡眉的品质特点是：外形芽心较小，色泽灰绿带黄；冲泡后，香气鲜纯，滋味清甜，汤色黄亮，叶底黄绿，叶脉泛红。
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