绿茶是一种经过杀青（或蒸青）、揉捻、干燥（炒、烘或晒）等工艺处理的茶叶。由于采用了高温杀青等工艺，控制了茶叶中酶和多酚类的活动，防止了茶叶的发酵，保持了茶芽叶天然的绿色，因此称为“绿茶”，为“不发酵茶”。
1. 看外形：
茶条以条索紧秀，扁茶以平削光滑、匀净，色泽翠绿或苍翠油润为好。
2. 闻香气：
干茶以清鲜隽永为佳，茶香低沉而带有粗涩异味者为次品。
3. 尝滋味：
4. 看汤色：
5. 看叶底：
冲泡过的茶叶，称为叶底。叶底的好坏，要从嫩度、匀度、色泽三方面去观察。叶底以细嫩、多芽、柔软、肥厚、匀齐、叶芽完整的为好，以粗老、多筋梗、坚硬、瘦薄、混杂、断碎茶多的为差。绿茶以绿翠、绿中微带柠黄而明亮的为好，带有晦暗、红梗、红叶的为差。
