白茶是轻度发酵的茶，是选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜、汤色清中显绿,滋味清淡回甘的品质特点。
白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针：采用完整的一芽一二叶，叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶的制作工艺很特别,也是最自然的做法,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
白茶素有一年茶,三年药,七年宝的赞誉!白茶中的多酚类和酯类有促进胰岛素合成的作用;儿茶素中的多糖类物质,有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,从而有效地预防和治疗糖尿病。此外,白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对增进健康和预防疾病具有显著作用。
白毫银针是白茶中不可多得的珍品，亦称银针或白毫，芽头满披白毫，色白如银，形状如针，香气清鲜毫香显，滋味清醇回甘，汤色晶亮呈浅杏黄色。
有人将八位著名诗人的名句有机地串在一起，组成一首《品白毫银针》的五言古诗，这首诗的八句话即是品饮白毫银针的八道程序。
(1)焚香——天香生虚空(唐·李白)。一缕香烟，悠悠袅袅，它能把我们的心带到虚无空灵，霜清水白，湛然冥真心的境界，这是品茶的理想境界。
(2)鉴茶——万有一何小(南朝·扛总)。“三空豁已悟，万有一何小。”这句诗充满了哲理禅机。所谓“三空”，乃佛家所说的言空、无相、无愿之三种解脱，因三者共明空理，所以称为三空。修习茶道也正是要豁悟三空。有了这种境界，那么世界的万事万物都可纳入须弥芥子之中。反过来一花一世界，一沙一乾坤，从小中又可以见大，以这种心境鉴茶，看重的不是茶的色、香、味、形，而是重在探求茶中包含的大自然无限的信息。
(3)涤器——空山新雨后(唐·王维)。这道程序依旧是小中见大。杯如空山，水如新雨，意味深远。
(4)投茶——花落知多少(唐·孟浩然)。即把茶叶拨入茶杯，茶叶如花飘然而下，故日“花落知多少”。
(5)冲水——泉声满空谷(宋·欧阳修)。在此借用来形容冲水时甘泉飞注．水声悦耳。
(6)赏茶——池塘生春草(东晋·谢灵运)。用来形容冲泡白毫银针时从玻璃杯中看到的趣景。在冲泡白毫银针时，开始茶芽浮于水面，在热水的浸润下。茶芽逐渐舒展开来，吸收了水分后沉人杯底，此时茶芽条条挺立，一个个嫩芽娇绿可爱，在碧波中晃动如迎风漫舞，又像是要冲出水面迎接阳光，这种趣景恰似“池塘生春草”，使人观之尘俗尽去，生机无限、意趣盎然。
(8)品茶——努力自研考(唐·王梵志)。品茶在于去探求茶道奥义，在于去品味人生，契悟自然，这正像王梵志欲觅佛道一样，应当“明识生死固，努力去研考”。
