铁观音正炒消青拖酸
时间:2023-06-27来源:茶道 作者:茶妹妹浏览:
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正炒、消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸，是根据杀青时间而定的。 正炒 一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒。 消青 消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为消正、15时～下午18
正炒、消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸，是根据
杀青时间而定的。
正炒
消青
消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右
杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右
杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青；18时～24时称为“消酸”。
拖酸
杀青时间的早晚，其实取决于前期做青（
晒青、摇青）的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么
发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早
杀青；如果轻晒少摇的做法，
发酵度较低，走水慢，应该迟
杀青。假如要
制作正炒茶，那么就应该提升
发酵度，以保证有较好的品质；反之，如果前期轻晒少摇、轻度
发酵，第二天早上就直接
杀青，
制作的成品就会苦涩，等级低劣。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是中度
发酵的。
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