无锡毫茶的炒制工艺介绍如下： 【炒制工艺】 炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。 杀青：锅温180～190℃，投叶量700～900克，炒至折梗不断，茶香透露即
炒制工艺分
杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工
炒制，
炒制时在锅径58厘米、深24厘米的
龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从
杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势
炒制而成。
杀青：锅温180～190℃，投叶量700～900克，炒至折梗不断，
茶香透露即为适度。历时3～6分钟。
揉捻：锅温100～110℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时12～15分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温80～90℃，用双手在锅中搓揉
茶叶，边搓揉边在锅中翻动
茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时15～18分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温70～80℃，用双手继续翻炒
茶叶，但动作应轻巧，不碰断
茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右起锅摊凉，包装
贮藏。历时约8～10分钟。
