白芽奇兰茶是经过多道工序精制而成的乌龙茶品种，十分珍稀，是中国茶叶中不可多得的珍品，讲究制作工艺，亦很重视鲜叶的采摘。如果采摘方法不当，乱抓乱采，不但会影响茶树的发育成长，而且会导致茶树早衰，茶叶品质较差。
鲜叶采摘标准
因此，在采摘的时候，既要考虑成品茶的质量，又要兼顾茶树的生长发育，适时采摘，杜绝乱抓乱采现象，正确处理好采茶与留叶养树的关系，做好“采 面养底，采高养低，采中养侧，采密养疏，采大养小”，做到采养结合，质量兼顾。采摘标准为：茶树新梢长到驻芽2-3叶，最多不宜超过4叶，一般有 10-15%芽达小一中开面(有的可适当提早)既可采，其中春茶以顶叶开展60-70%，夏暑茶顶叶开展40-50%，秋冬茶以顶叶开展50-60%为适 合。采摘方法为：“破心横采法”，有条件的地方用采茶机采摘，可提高产量和鲜叶新鲜度。
采摘禁忌
在采摘时不能抓得太多以免压断或抓破芽梢及叶片，采下的茶青要用竹编的“茶卡”和箩筐装，装量要适宜，不能重压、堆叠放，更不能用人上去踩实，也不宜用麻袋或塑料袋装，以免闷叶红变。采下的茶青要及时组织运送，途中要尽量减少挤压、碰撞等。
采摘时间要求
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