我国绿茶品名较多，因制法不同有蒸青、炒青、烘青、晒青之分。以其形状不同，炒青又分长炒青、圆炒青和特种炒青，烘青又分普通烘青和特种烘青。我国生产的绿茶以炒青和烘青为主。长炒青毛茶一般作为出口珍眉绿茶的原料，烘青毛茶主要供窨制花茶的茶胚。晒青一般是地产地销，有的用于压制沱茶及紧饼茶。
鉴定绿毛茶的品质好坏，可以用干看外形、湿看内质的办法进行审评。评外形先取代表性茶样250－500克，投入评茶篾匾中，或经筛转把样茶分出上、中、下三段，对照标准样评定其优次和级别。评内质称取样茶4克，倒入200毫升审茶杯中，用沸水冲泡5分钟，将茶倒入评茶碗，按看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的顺序评定内质优次和所属级别，最后按外形和内质审评结果确定等级。看时可根据老嫩、松紧、整碎、净杂四项因子，先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽，然后拨开面张茶看中段茶的嫩度、条索，再拨开中段茶，看下段茶的断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物，最后将三段茶作总的检看，估量三者比重，看有无“脱档”现象。绿毛茶优质茶细嫩多毫、紧结重实、芽叶肥壮完整；低次茶粗松、轻飘、弯曲、扁平。原料嫩做工好的毛茶，色度调和一致，光泽明亮，油润鲜活；原料粗老或老嫩不整齐，做工差的色泽驳杂，枯暗欠亮。劣变茶色泽更差。陈茶则枯暗。
评内质分为汤色、香气、滋味、叶底四项，优质毛茶汤色清澈明净，低级毛茶汤色较淡欠明亮，酸馊劣变茶的汤色浑浊不清，陈茶暗黑，杂质多的毛茶杯底有沉淀。毛茶香气有花香、嫩香、甘甜香者为高，清香、熟板栗香为优，淡薄、低沉、粗老为差，如有烟焦、霉气等则为 次品或劣变茶。尝滋味主要是辨别汤味的纯度、鲜度、浓度、强弱、醇苦、爽涩等，以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味。凡中级以上茶感受越快、收敛性愈强，品质好。中级以下茶，滋味越粗涩，感受越快，品质次，感受慢的品质尚好。叶片以嫩而芽多，厚而柔软，匀整，开展好的为优，叶质粗老，硬薄，花杂为差。原料老嫩不一，则叶底大小不匀，色泽也不调和。忌叶张破碎，红梗红叶，焦斑，焦炒，焦梗，黑条，生青和闷黄叶。叶底色泽以淡绿微黄，鲜明一致，叶背有白色茸毛为最好，其次是淡黄绿色，暗绿、深绿都差，暗褐或红叶梗红叶为变质茶。只要掌握这些，你就不难分出绿茶的好坏。
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