万变不离其宗—功同犀角说白茶
时间:2016-06-27来源: 中国茶学会 作者:茶小仙浏览:
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小编今天接着和大家聊白茶。我们这里说的白茶是六大茶类之一的白茶，也就是基本加工工艺为萎凋和干燥的白茶。 白茶由于味清爽、性寒凉，在民间是是常用的降火良药，具有消暑生津、退热降火和解毒的功效。 比如常见的散茶白牡丹、或是白牡丹饼、新工艺白茶、月光白、阿萨姆银针等等，白茶是一种加工方法，只要按如此加工方法加工，都可
白茶由于味清爽、性寒凉，在民间是是常用的降火良药，具有消暑
生津、退热降火和解毒的
功效。
这些称谓其实涵盖了
原料、加工
工艺、产地三个维度。吹牛一点来说，我们理清此点，则无不可分类的
白茶。
按照产地，我们这样分：其中主要为福建
白茶（福鼎、政和、建阳等
白茶），其他则包含月光白（主产于云南景谷）、印度阿萨姆银针。比如，如果愿意，大可在湖北做一款
白毫银针，你可以把它叫做湖北银针，有何不可？但大家是否喜欢则是另外话题了。
因此，其中
白茶主产于福建，我们也只列举这几个常见
茶类，与诸位分享。
一般
白毫银针采摘福建
白茶品种如福鼎大
白茶、福鼎大毫茶、福安大
白茶、政和大
白茶等大
白茶或者水仙树品种肥壮芽头制成。据说，福鼎的银针在干燥一般采用
烘干方式，称之“北路银针”；产自政和的银针，在正常气候下，干燥一般采用
晒干方式，称之“南路银针”。
品质上，
白毫密布，银装素裹，外形如一根根银针；
汤色淡黄，滋味鲜爽，有浓郁的毫香。
白牡丹以同样福建
白茶原料，一般在清明前后，
采摘一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶，加工而成。这是不少人喜欢的
白茶品类，芽叶均有，不似
白毫银针般清淡，又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味，故而滋味相对丰富。
品质上，外形呈自然叶态，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，叶面为暗青苔色，叶背遍布白色茸毛，叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”；滋味清爽、香气上也为
白茶特别的毫香蜜韵。
3.贡眉、寿眉
贡眉一般
采摘小白（菜茶）制成的
白茶。其外形相对瘦小，形似眉毛，品质次于
白牡丹。
寿眉，传统上，是
制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后，剩下的嫩叶制成的
茶叶。品质上，寿眉色泽灰绿带黄，滋味清淡，
汤色杏绿，
叶底黄绿粗杂。但目前一般混称寿眉为贡眉，在国家分类标准已无寿眉一词。
一个让人又爱又恨的
茶类。其简称“
新白茶”，最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要，其加工经历了轻揉捻过程，即
萎凋、轻揉、干燥。其
采摘原料基本同
白牡丹。
于是其品质上，其品质上有点类似向
乌龙茶稍稍走了一小步。由于轻揉工过程，
茶叶相对卷曲；增加
发酵度，
茶汤味道更浓郁，清爽度下降，其味似
绿茶但无清香，似
红茶无
发酵感；既有浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
印度阿萨姆银针：印度阿萨姆加工的
白茶品种，一般
发酵度重相对重，它的芽头更茁壮、挺直，比政和银针的芽要长，没有政和银针毫毛丰满。更清甜醇厚，更耐泡，
汤色偏杏黄，香气类型上有明显的微酸。
月光白：在此泛指云南景谷地区加工的
白茶。叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，青黄明透；香气突出，首先是
蜜香、毫香，继之则象清雅的果香或是淡雅之花香，滋味相对福建
白茶更加醇厚、温润。
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