今天来给大家普及一下如何辨别一款好的红茶红茶是越红越好吗？ 初次喝茶的你会不会也有这种疑惑呢，要想了解红茶为什么是红色，那先要了解一下红茶是怎么做出来的。 引用《制茶学》上的一段话： 红茶，我国六大茶之一，以茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵和
今天来给大家普及一下如何
辨别一款好的
红茶——
红茶是越“红”越好吗？
初次
喝茶的你会不会也有这种疑惑呢，要想了解红
茶为什么是“红色”，那先要了解一下红
茶是怎么做出来的。
引用《制茶学》上的一段话：
“红茶，我国六大茶之一，以
茶树鲜叶为
原料，经
萎凋、揉捻（揉切）、
发酵和干燥等
工艺，具有”红汤红叶“的品质特征的茶品类。”
鲜叶的
采摘：例如小汤哥家的黄金白露是于白露前后开采，
采摘标准为肥壮饱满的芽头。
鲜叶的萎调：使茶鲜叶均匀的失水，叶片柔软，韧性增加，为揉捻和提高叶细胞损伤程度创造必要的条件。
揉捻：揉捻是
工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。萎凋叶经揉捻后，叶细胞损伤，茶汁外溢，加速
多酚类化合物的
酶促氧化，同时使叶片卷曲，体形缩小。
发酵：是形成红色红汤，加深
茶汤浓度，发展香气，使
茶汤滋味醇和可口的重要环节发酵一般要求发酵室的温度在24~28°C之间，相对湿度在98%以上。
干燥：初烘一般要求温度在100~110°C，以较高温度酶的
活性，同时排除大量水分，时间约为20min左右；在摊凉1~2h后进行第二次干燥，一般要求温度在80°C左右，直至茶
茶叶含水量约为6%左右。
PS：不是所有的茶都适合用开水
冲泡哦，比如黄金白露由于是芽头，最适合
冲泡温度为9°C左右。
在上述的加工过程中，会形成多种色素物质，比如
茶黄素和
茶红素等，使茶鲜叶由原来的绿色，变成了具有“红汤红叶”的红茶。
下面，我们就介绍一下红茶中最核心的两个物质——茶黄素与茶红素。
它们虽然看起来有一个“古怪”的名字，但实际上意义非凡。
茶黄素色泽橙黄或橙红，具有
收敛性的一类色素，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高，红茶品质愈好。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，防癌抗癌，预防心血管疾病，
减肥降脂的作用，被称为茶叶中的“软黄金”。
茶红素的红茶氧化产物中最多的一类物质，红茶中含量约为6%~15%（干重）。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液为深红色，刺激性较弱，滋味甜醇。对茶汤滋味与
汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在，红茶的茶汤也就呈现出大家看到的“红色”。然而，茶红素含量并不是越高越好的，其含量过高有损品质，使滋味淡薄，
汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓不够。
所以，红茶的茶汤不是越好，就代表品质越好。红茶品质不仅要求汤色要“红”，还要“亮”，口感要浓、强、鲜爽，在自然光下，茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。
总之，好的红茶泡出来就像上图的黄金白露一样。
(责任编辑：茶小仙)
