初识湖南黑茶的朋友都会听说黑茶中含有金花，这神秘的金花究竟是什么呢？ 金花，其实是一种黄色颗粒状菌体，主要为冠突散囊菌。 金花呈金黄色，通常生长在茶饼或砖内部，成点状颗粒。金花在茶面分布时偶尔有十数个金花分布在同一地方，其花体清晰，花间界面清楚。 金花
金花，其实是一种黄色颗粒状菌体，主要为“冠突散囊菌”。
金花呈金黄色，通常生长在
茶饼或砖内部，成点状颗粒。金花在
茶面分布时偶尔有十数个金花分布在同一地方，其花体清晰，花间界面清楚。
金花在
茯砖茶中最为普遍。
茯砖茶以金花茂盛为佳，是判断
茯砖茶品质好坏的重要依据。其中最重要的一道工序就是“发花”处理。（关于“发花”可直接点击查看文章《茶百科丨发花》）
金花对黑茶的品质有什么影响呢？
“金花”菌能够分泌不同的酶类，可以使
茶叶中的淀粉
转化为单糖，
多酚类化合物氧化等。不仅消除了茶叶枝梗的粗老气味，提高香气的纯正度；还使
茶汤呈红棕色，改变了
茶汤滋味，使其更加醇厚并带有甜味。
那么黑茶中的“金花”对人体有什么益处呢？
金花本身是没有营养的。它是通过自身产生的酶对茶叶中的蛋白质、淀粉、
多酚类物质等进行转化，从而形成对人体有益的物质。
黑茶中的“金花”有很好的降脂
功效，抗氧化功能和抗菌功能。还有助于人体对蛋白质、淀粉的吸收，从而改善人体肠胃功能。
(责任编辑：茶小仙)
