云南白茶其实是很耐保存的，不只是可以长期保存，而且味道也会越来越醇厚。
为什么有的茶可以长期保存，有的茶不可以长期保存？
长期可以长期保存的秘密“低温杀青”是关键。
云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。
云南白茶是怎么做的？
历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。属于低温发酵工艺制作的，茶叶里的酵素很好的保存下来了，在后期的存放中，茶叶是可以继续发酵陈化的，所以云南白茶是越陈越酵厚的。
如何保存云南白茶？
和普洱茶一样，保存云南白茶也是要在一定的环境下效果才好的，湿度20-30度，干燥，通风，无异味环境。
(责任编辑：润生)
