老白茶的保健价值介绍如下：
福鼎白茶在民间素有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,越陈的白茶，保健价值也就越高。刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。
福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分，表明成品白茶在贮藏过程中，主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶要高。
五六年、七八年这个年份时的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏等功效会更加明显。
