武夷山方圆60平方公里，平均海拔650米，有三十六峰、九十九名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。唐代武夷山区已开始制茶，为上层社会馈赠珍品。宋代列为贡品。元代于武夷九曲溪之四曲畔设置御茶园专事贡茶的采制。明末清初开始研制乌龙茶。岩茶茶树既有适制乌龙茶的无性系良种（水仙、肉桂），亦有有性群体（武夷菜茶）。武夷岩茶习惯上称“奇种”，有单丛奇种、名丛奇种之分。其中大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟称“四大名丛”，为稀贵珍品。普通名丛有十里香、金钥匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等。单丛有奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。鲜叶采摘标准为新梢伸育成驻芽时的开面三四叶。制茶工艺除与一般乌龙茶相似外，其特点是在做青后进行双炒双揉和在毛火、足火之后用低温慢烤（称“吃火”或“炖火”），趁热装箱或堆积后装箱。武夷岩茶因产茶地点环境不同，品质也不同。产于武夷山岩中心地带者称“正岩茶”，品质最优；产于岩山边缘地带者称“半岩茶”，品质次之}沿崇溪、九曲溪、黄柏溪两岸所产称“溪茶”，品质又逊之。优质岩茶香气馥郁胜似兰花而深沉持久。浓饮不苦不涩，味浓醇清活，有石骨花香之誉，称为岩韵。多次冲泡，余韵犹存。18世纪销至英、荷，时称“武夷茶”(Bohea)。现主销日本和东南亚各国，内销全国各大城市及台港澳地区。
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