真正的武夷岩茶不用施肥也不用打药，香气纯芬芳浓而不腻、淳而不杂、色泽清澈晶莹一般品都可以十泡以上餘香猶存。但在开垦的梯田和大面积种植的地方，为了保证较高的产量，要浇水、施肥、打药，茶品就难免会有混浊的气味或者就只有碳烤的焦糊味了。
南橘北枳是天地的法则，决不是哪个专家的科学技术就可以更改大地山川和自然气候的，茶树的本性乃天地使然，岂可妄为？
武夷白鸡冠：
被称为武夷四大名枞之一（四大名枞分别为：大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉），此称法是近代书面说法，实际在武夷岩茶中有很多品种的质量比这四种更加优秀。白鸡冠茶芽叶面黄白，而长成后则呈墨绿色，相对而言芽头在树梢形如白鸡之冠而得名。
在武夷岩茶中叶形相对偏小，经半发酵后大部分呈黄白叶面镶红边，质地柔嫩油润。冲泡后汤色杏黄明亮晶莹剔透，光感明艳。此茶初泡有优雅清爽的花香，三道之后则会具有淡淡的果香，回甘纯净甘甜绵柔，而且会带有翠竹初长成余香今犹在的清甜之味。
武夷梅占：
此茶冲泡后花香、果香相映成趣浑然一体，初闻有馥郁的花香，深闻有淡淡的果香，入口绵柔浑厚，落口余味甘甜。叶底相对油润柔韧，褐绿中隐红，汤色呈典型的琥珀色。
武夷丹桂：
此茶如果没有经过后期焙火则会清香淡雅且带有淡淡的奶油香，经后期焙火就会带有淡雅的果甜味，叶底呈红褐色，茶汤将表现为琥珀色，火工越高则颜色越重，香气则更加浑厚饱满，浑厚的炭火香就会凸显出来。
武夷水仙：
武夷历史名品，仅次于红袍种，是武夷山主产品种，产量位居第一。高香水仙种是水仙茶中的特例，是因为地理位置好，光照充足，而且在雨水恰到好处的年景质量才好，比一般水仙发酵略轻，头道茶高雅的花香会扑面而来，使人耳目一新，顿觉心情爽朗。
入口时则香蕴水中，柔和绵甜。汤色琥珀红，多以中焙火为主，因火工的大小，颜色会略有不同，叶底红绿相间，比红袍和丹桂叶面都要大。传统水仙种香气没有这么高扬。如若火工浓烈，只有炭火味儿缺乏茶香的则多不是上品数。
結語:武夷山內正統的岩茶，本性屬土有滋養脾胃的功效，脾胃在人為後天之本，故適合于幾乎所有人群。對於他有句俗話道：乞丐的身材，皇帝的身價，菩薩的心腸！
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