乌龙茶的加工工艺介绍如下； 萎凋 分日光萎凋和室内萎凋两种。 日光萎凋又称晒青，将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。 室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。 摇青 摇青是乌龙茶（青茶）做青的
分日光萎凋和室内萎凋两种。
日光萎凋又称
晒青，将刚
采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度
转化，达到适宜的
发酵程度。
室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙
茶萎凋中常见的一种方法。
摇青
摇青是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的
茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成乌龙
茶叶底独特的“绿叶红镶边”的特点，还有乌龙茶独特的芳香。
炒青
同
绿茶的
杀青，就是以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消退，
茶香县浮现。
揉捻
属造形步骤，即将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。
烘焙
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至
茶梗手折断脆，气味清纯，使茶香高醇。
